بسم الله الرحمن الرحيم


بمناسبه شهر رمضان يريد الجميع صنع وجبات سهله سريعه و مفيده فى نفس الوقت


لهذا احضرت لكم بعض الوجبات السريعه السهله و ايضا مفيده


كبده بالخضروات


المقادير


بزنجان-فلفل رومى-فلفل عادى-ملح طعام-شبت-بصل-طماطم


الطريقه


يقطع البزنجان الى مربعات صغيره ويقطع البصل مثله ويقطع الشبت والطماطم والفلفل بنوعيه ثم

يتم وضعه

فى الماء ليسلق ثم الكبده أيضا تسلق فى الماء بعد تنظيفها فى أيناء بعيدا عن الخضروات .



حساء كريمة البروكلي


المقادير


¼ كيلو بروكلي

2 ك كريمة أساسي (تابع الملحوظة)

1 بصل متوسط مفروم

¼ ك كرفس مفروم

5 م/ك دقيق

6 ك مرق دجاج

¼ م/ص ملح

¼ م/ص الفلفل


طريقة التحضير

- تقطع زهرة البروكلي وتفصل عن الجذع ثم يقطع العنقود بعد تقشيره إلى قطع صغيرة. - تسخن

ملعقة من الزبدة ويلَّوح البصل والكرفس لمدة خمس دقائق على النار ويضاف إليها قطع البروكلي.

- تسلق زهرة البروكلي بماء مغلي لمدة دقيقتين ثم توضع مباشرة في ماء بارد حتى تحافظ على

لونها الأخضر، وتترك جانباً.

- يترك الخليط ليطهى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.

- يضرب الكرفس والبصل والبروكلى في الخلاط حتى يصبح معجوناً.

- يضاف المعجون إلى السائل ويقلب جيداً.


ملحوظة:

يمكن الحصول على شوربة سميكة ومتجانسة، ولعمل الجزء الأساسي من هذه الشوربة نستخدم

الزبدة والدقيق والسائل. ويمكن إضافة صفار البيض أو الكريمة.

وتكون الطريقة دائما نفسها وهي إذابة الزبدة في إناء ثم يضاف إليها كمية من الدقيق تساوي كمية

الزبدة وتطهى على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة. ويفضل استخدام ملعقة من

الخشب، ويفضل أن لا تترك على النار لمدة طويلة وأن لا تكون النار حامية حتى لا يتبخر معظم

السائل من الزبد التي تصبح في هذه الحالة نوعاً أخرا يستخدم للطهي في أصناف أخرى.

وعند الانتهاء من هذه الخطوة يمكن ترك الطبق حتى يبرد وعند إعادة التسخين للاستخدام يضاف

قليل من السائل المستخدم ويكون في درجة الغليان ويقلَّب حتى يتجانس الخليط. ثم يضاف باقي

السائل مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة الحرارة ويترك لحوالي نصف ساعة.

وبعد ذلك يمكن أن تصفَّى الصلصة للتخلص من أي كتل. ويراعى عند استخدامها لعمل نوع الشوربة

المطلوبة إضافة قليل من هذا الخليط مع قليل من المرق والخضار المستخدم بعد طهيه وهرسه أو

تصفيته جيدا.







معمول بالتمر


المقادير لحشو التمر:


2 ك تمر مفروم

2 م/ك سمسم


3 م/ك زيت

½ م/ص قرفة أو حبهان (هال)


طريقة حشو التمر:


- يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.

- يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

مقادير حشو المكسرات:

2 ك عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم


¾ ك سكر

¼ ك ماء ورد أو ماء زهر



طريقة حشو المكسرات:

- يخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.


مقادير المعمول:


¼ ك حليب

2 ك زبدة

2 ك دقيق سميد

1 ك دقيق

¼ ك سكر

2 م/ك ماء زهر

سكر بودرة



الطريقة:


-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.


- يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.

- يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.

- يرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع.

- يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل(يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).

- يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.

-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة

صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في

صاج.
-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.

- يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.

- يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.





عجينة المناقيش


المقادير:


¾ ك لبن حليب

¼ ك ماء

1 م/ك خميرة

½ 2 ك دقيق

½ م/ص ملح

¼ ك زيت

بيض للدهن


الطريقة:


عجن جميع المقادير مع بعضها في العجانة.

ترك العجينة لمدة ساعتين ونصف في درجة حرارة الغرفة حتى تتخمر.

فرد العجينة وتشكيلها، ثم حشوها حسب الرغبة.


المقادير

12 حبة من رقائق اللزانيا

نص كيلو لحم مفروم

بصلة كبيرة مفرومة

طماطم مقطعة مكعبات

صلصة طماطم

فلفل اسود - لومي أسود - ملح

مقادير البيشاميل :

5 ملاعق زيت

5 ملاعق طحين

6 كاسات حليب

علبة صغيرة جبنة كاسات

بيضة

رشة فلفل ابيض

الطريقة :



نسلق اللزانيا مع ملح وزيت وبعدها نصفيها من الماي الحار ونضيف اليها ماء بارد ( عشان ما

تلتصق في بعضها )


لعمل العصاج :


في مقلاة نحمر البصل في قليل من الزيت ثم نظيف اليه اللحم المفروم الى ان ينضج اللحم ثم نظيف

الصلصة والملح والبهارات ثم الطمام المكعبات بعدها تغطين المقلاة الى ان يذوب الطماطم



عمل البيشامل :



نحمر الطحين في الزيت ثم نظيف الحليب بالتدريج ونستمر بتحريك الخليط بواسطة خلاط الكيك

اليدوي حتى يثقل القوام بعدها تطفين النار وبسرعة تضيفين البيضة والجبن والفلفل وتحركين الخليط


في صينية بايريكس نصف ثلاث شرائح لزانيا ثم طبقة من العصاج ثم ندهنها بطبقة بيشاميل

وهكذا....

الى أن تتكون ثلاثة طبقات وفي الاخير نصف ثلاث شرائح لزانيا ونصب فوقها بقية البيشاميل

وندخلها الفرن الى ان تتحمر



المقــادير:


حبة بصل كبيرة (مقطعة)

2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم


2 فص ثوم (مهروس)

2/1 كوب زيت نباتي

500غ لحم مفروم (بقر أو غنم)

1 حبة بطاطا كبيرة (مقطعة لمكعبات)

1 حبة جزر (مقطعة لمكعبات)

2 مكعب مرقة دجاج (مذوبة في 2/1 لتر ماء)

1 كوب بازلاء مجمدة ، او خضراء

1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة


فلفل أسود (حسب الرغبة)


ملح (حسب الرغبة


يخنة البازيللا الخضراء

طريقة التحضير:

. يقلى البصل بسرعة مع معجون الطماطم والثوم في الزيت

. يضاف اللحم المفروم ويقلّب حتى يصبح بني اللون

. تضاف البطاطا والجزر ومكعبا مرقة الدجاج المذوّبان

. تترك جميعاً على نار هادئة حتى تنضج الخضروات، ثم تضاف البازلاء والقرفة والفلفل والملح

الرومان

يعالج 11 مرضاً أكدت دراسة علمية حديثة أن ثمار الرمان تعالج 11 مرضاً وتوفر احتياجات

الجسم الأساسية من العناصر الغذائية. وقالت الدراسة أن بذور الرمان ذات الغلاف العصيري

البلوري والتي تستخدم في سلطة الفواكه تقضي على البكتريا المسببة للإسهال، كما تقوي القلب

والمعدة وتدر البول وتطهر الدم وتذيب حصوات الكلى وتلطف الحرارة المرتفعة بالجسم وتشفي عسر

الهضم وتقلل آلام النقرس، كما أن مسحوق أزهارها يستخدم شراباً أيضاً ضد الإسهال



*** البامية باللحم والكزبرة ***

*المقادير كيلوغرام بامية

2/1 كيلوغرام لحم

2/1 كيلومن البندوة أو ملعقة طعام من رب البندورة

مقدار من الثوم

2/1 كوب زيت زيتون أو زيت ذرة

حزمة كزبرة خضراء ملح، بهار


2/1 ليمونة 4 كوب ماء

*الطريقة تقطع نهايات الباميا وتغسل، ثم يقشر الثوم، وتغسل الكزبرة، وتفرم مع فصي الثوم

والملح. يقطع اللحم أيضا إلى قطع متوسطة الحجم، ويحمر في وعاء مع قليل من الزيت على نار

متوسطة.
يغلى الماء ويضاف للحم ويضاف قليل من الملح والبهارات ويترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج

مع ملاحظة نزع الزفر عند ظهوره. يحمى زيت الزيتون وتحمر البامية مع بعض أسنان الثوم . عند

نضج اللحم، يرفع عن النار ويوضع في قدر نظيف ويضاف له الكزبرة المدقوقة والبندورة المقشرة

والمفرومة أورب البندورة ويقلب الجميع قليلا على النار ثم يصب فوقها البامية ويضاف إليها مرق

اللحم بعد تصفيتها (تضاف كل المرقة أو جزء منها بحسب الرغبة، لمرقة كثيفة يضاف كوب أو

اثنين من المرقة فقط). يضاف عصير نصف ليمونة أو دبس الرمان وتترك البامية على النار حتى

تنضج. تقدم ساخنة مع الرز المطهو أو الخبز الساخن والزيتون أو المخللات.




التورلى

المقادير :


2 بصلة متوسطة الحجم.

- نصف كيلو من اللحم مقطعة في مكعبات صغيرة.

- مرق الدجاج.

- ربع كيلو من البامية.


- فنجان من البازلاء.

- 3 ملاعق من صلصة الطماطم.

- 3 ثمرات من الكوسة متوسطة الحجم.

- نصف كيلو من البازلاء.

- ملعقتان من السمن النباتي.

- ملح وفلفل.


- درنتين من البطاطس متوسطة الحجم.


الطريقة:


تحضير الخضر واللحم:


في سلطانية عميقة يتم سلق اللحم بعد تتبيله بالملح والفلفل .

قومي بتقطيع وغسيل البطاطس والباذنجان والكوساء .

جهزي الخضر (البازلاء والفاصوليا والبامية ) ثم اغسليها .

اخلطي كل المكونات مع بعضها .


تحضير طاجن الطهي:


يتم تسخين الفرن جيدا حتى درجة 260 سليزية .

اخلطي الصلصة مع مرق الدجاج مع الزبد مع البصل والملح والفلفل داخل الطاجن ثم أضيفي

الخضراوات واللحم واخلطي الكل جيدا .

غطي الخليط بالماء، ثم غطي الوعاء بورق الألومنيوم واتركيه في الفرن لمدة 40-45 دقيقة حتى

ينضج .

بعد نصف ساعة أزيلي غطاء الفويل وأضيفي الماء إن كان لذلك حاجة .

يمكن تغطية وجه الطاجن بشرائح الطماطم والفلفل والبصل والليمون .

ملاحظة :

يمكنك رص الخضر في طبقات كل نوع على حدة بدلا من خلط المكونات .



أرز بالدجاج والخضروات



* المقادير:


دجاجة مسلوقة

كوبان ونصف أرز طويل الحبة

ملعقة كبيرة زبدة

نصف كيلو بازلاء مسلوقة

جزرة متوسطة مقطعة مكعبات ومسلوقة

3 حبات فلفل رومي أخضر مقطعة مكعبات

ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة صلصة طماطم

جوزة الطيب ملح فلفل


* الطريقة:

يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة في ماء مملح ثم يغسل في ماء بارد.

تخلى الدجاجة المسلوقة من الجلد والعظم وتقطع شرائح.

ترفع ملعقة الزبدة على النار حتى تسيح ويضاف إليها البهريز والقرفة والملح حتى يغلي المقدار.

يضاف الأرز ويترك حتى يغلي ويغطى وتهدأ النار حتى يتم نضج الأرز.

تحمر البصلة في زيت الذرة على نار هادئة وتضاف مكعبات الفلفل الرومي ويقلب المقدار لمدة

دقيقتين.

تضاف ملعقة صلصة الطماطم ويترك المقدار على النار حتى يتم نضج الفلفل.

تضاف شرائح الدجاج ويتبل المقدار بالملح والفلفل وجوزة الطيب.


يضاف الأرز الناضج إلى الخليط السابق ويقلب بخفة حتى يتجانس.

يغرف ويقدم ساخنا ويمكن تجميله بمقدار من اللوز أو الصنوبر المحمر.


و بالهنا و الشفاء

تسلم ايدك يا وجه البدر على المأكولات اللذيذه

ومائدة عامره بوصفات متنوعة ومفيدة

أتمنى للجميع صيام مقبول وإفطار شهي بإذن الله

يتم نقل الموضوع للقسم المناسب

كل عام وانت بخير ميمونه